Le blog de Dave

Pique-nique (1): tortilla aux trois saveurs

noreply@hautetfort.com (Dave) — Sat, 04 Jul 2009 09:46:00 +0200

Dans son Vive les pique-niques, Marie Abadie propose une sorte de superposition de trois tortillas, à découvrir ci-après.

Involtini, la paupiette avec l'accent

noreply@hautetfort.com (Dave) — Fri, 03 Jul 2009 15:16:25 +0200

Qu'est-ce qu'un involtini? C'est bêtement la paupiette à l'italienne. Sauf qu'à la différence de sa consoeur française, la paupiette italienne se distingue souvent par une plus grande légèreté et une plus grande intensité dans les goûts. Habituellement, les involtini sont plutôt faites de viande de veau. Là, j'ai découvert dans Food…

Pique-niquer ou le bonheur dans le pré

noreply@hautetfort.com (Dave) — Fri, 03 Jul 2009 07:44:00 +0200

Avec le soleil est revenu le temps des pique-niques, ces moments magiques où la nature se retrouve dans l’assiette et tout autour. Il peut y avoir le chuintement de la rivière à côté de laquelle on s’est installés, le regard des vaches dont on a envahi le pré, le silence du…

Place aux jeunes cuisiniers! (4): les poires pochées au vin rouge et caramel salé

noreply@hautetfort.com (Dave) — Mon, 29 Jun 2009 07:41:00 +0200

Suite et fin de notre série de recettes tirées de Talent & Passion, le recueil des Jeunes Restaurateurs d'Europe, section suisse.

Poires pochées au vin rouge et caramel salé, de Jean-Sébastien Ribette

Le chef de l’Auberge de la Veveyse, à Saint-Légier, mélange des poires au vin, une glace au caramel salé…

Place aux jeunes cuisiniers! (3): la lasagne de polenta aux champignons à la crème de parmesan

noreply@hautetfort.com (Dave) — Sun, 28 Jun 2009 07:40:00 +0200

Suite de notre série de recettes tirées de Talent & Passion, le recueil des Jeunes Restaurateurs d'Europe, section suisse.

Lasagne de polenta aux champignons à la crème de parmesan, de Christophe Rod

Le cuisinier de la Roseraie, à Yvorne, présente ce joli plat parce que «la polenta rôtie me rappelle les…

Place aux jeunes cuisiniers! (2): le croustillant de pied de porc au madère

noreply@hautetfort.com (Dave) — Sat, 27 Jun 2009 07:38:00 +0200

Suite de notre série de recettes tirées de Talent & Passion, le recueil des Jeunes Restaurateurs d'Europe, section suisse.

Croustillant de pied de porc au madère, de Pierrick Suter

Le chef de l’Hôtel de la Gare, à Lucens, accompagne ce plat de mousseline de pommes de terre et de légumes du…

Place aux jeunes cuisiniers! (1)

noreply@hautetfort.com (Dave) — Fri, 26 Jun 2009 07:36:00 +0200

Les Jeunes Restaurateurs d’Europe, section suisse, sortent un livre de cuisine commun où chacun a proposé trois de ses plats. La relève pointe le bout de ses papilles. C'est un livre actuel et novateur, un extraordinaire album de toutes les régions de Suisse.» En présentant Talent & Passion, le livre que…

Les Françaises sont timorées avec le vin

noreply@hautetfort.com (Dave) — Thu, 25 Jun 2009 16:45:15 +0200

Une Française sur quatre «boit rarement du vin» contre seulement une sur dix à l’étranger. C’est un des résultats étonnants de l’enquête commandée par Vinexpo sur les femmes et le vin. Cette étude a été réalisée auprès de 4306 femmes de France, Allemagne, Japon, Royaume-Uni et Etats-Unis. Dans l’Hexagone, seules 52,3%…

Oeufs, tomates et tapenade: voici les coquetiers pommes d'amour

noreply@hautetfort.com (Dave) — Thu, 25 Jun 2009 14:50:00 +0200

Il n'y a pas qu'à Pâques qu'on peut manger des oeufs. Même durs. En guide d'apéritif frais et amusant, Georges Blanc propose une solution originale: les coquetiers pommes d'amour. Pour ce faire, il convient de préparer trois purées différentes, l'une d'œufs, évidemment, la deuxième de tomates et la troisième d'olives et…

Pour le dessert, un bon diplomate à l'ancienne

noreply@hautetfort.com (Dave) — Wed, 24 Jun 2009 14:59:00 +0200

Il est plus que temps de revenir aux vraies valeurs. Respectons l'héritage de nos parent, de nos grands-parents et de tous nos ancêtres. Cet héritage qu'ils ont trimé pour nous le léguer! J'entends déjà les huées dans le fond de la classe. Doucement, je ne parle que des vraies valeurs gastronomiques.…

Visite au restaurant de Pierre Reboul, à Aix-en-Provence

noreply@hautetfort.com (Dave) — Tue, 23 Jun 2009 16:20:00 +0200

En déplacement du côté d'Aix-en-Provence l'autre jour, la bonne surprise du jour a été la découverte du restaurant de Pierre Reboul. Ce garçon a commencé chez Michel Chabran avant de trouver en Jacques Pic (oui, le papa d'Anne-Sophie, à Valence) un vrai père spirituel. Puis ce sera un passage au Taillevent…

Les adresses du chef: Jacky Vuillet, à l'Auberge de Lavaux, La Conversion

noreply@hautetfort.com (Dave) — Tue, 23 Jun 2009 07:55:00 +0200

A La Conversion, juste au-dessus de la gare, loge un immeuble très moderne, dont la verrière offre une belle lumière sur la cuisine de Jacky Vuillet, maître des lieux et roi de l’accueil du client, qu’il saura conseiller et mettre à l’aise dès l’arrivée. Avec les beaux jours, sa terrasse très…

Un beau brick à l'oeuf et au thon

noreply@hautetfort.com (Dave) — Mon, 22 Jun 2009 08:02:00 +0200

Originaires d’Afrique du Nord, les feuilles de brick ont l’élégance de pouvoir tout camoufler, même les préparations les plus ratées. Qui de vous n’a pas été invité par une connaissance tentant de se la jouer exotique en entassant dans une feuille de brick informe toute l’étendue de son (manque de) talent.…

Un Sentiment d'Ollon

noreply@hautetfort.com (Dave) — Sun, 21 Jun 2009 07:59:00 +0200

A eux seuls, les Artisans Vignerons Ollon cultivent près de la moitié de l’appellation, avec 50 hectares et près de 150 membres. L’ancienne Association viticole n’hésite pas à diversifier son offre, longtemps basée sur les 150 000 bouteilles de son Caviste, un pur chasselas. Une gamme classique, une gamme Les Solistes…

Les fleurs comestibles, c’est aussi bon que beau

noreply@hautetfort.com (Dave) — Sat, 20 Jun 2009 07:58:00 +0200

Il y a plus de vingt ans que Marinette Hess-Hadorn cultive des fleurs comestibles au Mont-sur-Lausanne, parmi les plants de tomate ou les herbes aromatiques que sa famille de maraîchers fait pousser. Elle s’y est mise «comme ça», par envie et parce qu’«ici, on n’aime faire les choses en grand, alors…

Choisir son resto sur iPhone

noreply@hautetfort.com (Dave) — Fri, 19 Jun 2009 07:49:00 +0200

Une version mobile de notre guide des restaurants romands est désormais disponible spécifiquement sur les téléphones d’Apple. Il y a bien sûr la version papier de notre guide Le Coup de fourchette. Mais, dès aujourd’hui, vous pouvez également l’emporter partout avec vous sur votre iPhone (et exclusivement sur celui-ci). C’est la…

«C’est extrêmement difficile de faire toujours le même vin»

noreply@hautetfort.com (Dave) — Thu, 18 Jun 2009 07:48:00 +0200

Jacques Péters, l’homme qui a incarné et développé Veuve Clicquot depuis trente ans, a passé la main à Dominique Demarville. En deux cent trente-sept ans d’existence, Veuve Clicquot n’a connu que neuf chefs de cave. Avec le départ de Jacques Péters, dans la maison depuis trente ans, Dominique Demarville n’est donc…

Portrait de Nicolas Schorderet, secrétaire général de l'Office des vins vaudois

noreply@hautetfort.com (Dave) — Wed, 17 Jun 2009 09:40:00 +0200

Le nouveau secrétaire général de l’Office des vins vaudois vient de fêter ses cent jours à la tête de cet organisme entièrement restructuré et il «n’a pas vu le temps passer». En reprenant cet office, que son comité avait profondément repensé, le Fribourgeois avait tout à faire, tout à découvrir, tout…

Les adresses du chef: Etienne Krebs, à l'Ermitage, à Clarens

noreply@hautetfort.com (Dave) — Tue, 16 Jun 2009 08:19:00 +0200

A Clarens-Montreux, Etienne Krebs bénéficie d’un des plus beaux cadres du Léman, avec sa terrasse qui plonge dans l’eau. L’intérieur de son établissement est décoré en tons chaleureux. Mais c’est aussi pour les assiettes que les gourmands viennent ici. Homme discret s’il en est, Etienne Krebs tient la forme, qui s’exprime…

Une fougasse pour vérifier son four

noreply@hautetfort.com (Dave) — Mon, 15 Jun 2009 08:15:00 +0200

Il est quand même fascinant de constater combien l’homme est inventif quand on observe la diversité des pains de par le monde. Pensez, simplement avec de la farine, tout ce qu’on a réussi à inventer. Moi, entre mille autres choses, j’ai une tendresse particulière pour la fougasse provençale. On raconte qu’elle…